INCONTRO DI AGGIORNAMENTO SCIENTIFICO rivolto a ENOLOGI, TECNICI ED OPERATORI DEL SETTORE ENOLOGICO, ENOLOGICO, AZIENDE VITIVINICOLE, PERSONALE DI RICERCA E DI ORGANI DI CONTROLLO VITIVINICOLE
OBIETTIVI
- Trasferire le conoscenze dal mondo universitario alle imprese agricole del territorio
- Fornire informazioni tecnico-scientifiche attuali sull’ecologia e fisiologia lieviti Brettanomyces
- Riportare i metodi di controllo attualmente utilizzati nel mondo enologico
ARGOMENTI
- Generalità su Brettanomyces e tecniche di monitoraggio per il rilevamento
- Biogenesi dei Fenoli volatili
- Metodi per il controllo di Brettanomyces e prevenzione; influenza della solforosa su Brettanomyces e fenoli volatili:
- Anidride solforosa e altri additivi
- Filtrazione
- Gestione del legno
- Misure preventive durante i processi di vinificazione
- Trattamenti curativi per i fenoli volatili
- Note pratiche di gestione nella cantina
Al termine della giornata sarà proposta una DEGUSTAZIONE GUIDATA DI VINI addizionati con quantità diverse di prodotti fenolici
PERIODO/DOCENTE/COSTO
DOCENTI:
Prof. Antonio Tirelli DISTAM – Sez. Industrie Agrarie (Facoltà di Agraria Università di Milano)
Dott.ssa Agnolucci Monica DBPA – Sez. Microbiologia (Facoltà di Agraria Università di Pisa)
MODERATORE: Prof. Marco Paolo Nuti Ordinario Microbiologia Agraria Università Pisa
DATA: 28 GENNAIO 2011 orario 9:30 -17:00
SEDE DI SVOLGIMENTO: Aula didattica ANTESI srl Via di Gello, 192 PONSACCO (PI)
Quota partecipazione: Euro 100 (più IVA) a partecipante
PER INFORMAZIONI: Tel: 0587 475000 info@antesi.net